关于泰国香米的研究心得
不知为什么，我发现去饭店吃的米饭就是比家里的香，就是那种一小碗的，有的还特意放了一片竹叶，口感真是好，回家怎么都做不出来，郁闷呀！
据我研究，要煮出好吃的米饭，得具备三个条件：
一是煮饭的器具，二是煮饭的方法。三是煮饭用的米，缺一不可呀！
首先是煮饭的器具，一般用的无非就是铁锅（铝锅）、高压锅、电饭锅（好点的叫煲）、紫砂锅还有电压力锅。目前一般用的是煤气+高压锅、电饭锅这两种，电压力锅据说不安全，还有的烧友推荐电磁炉+专用高压锅，以后有机会得试试。还是用电饭锅最方便，以前我一直不明白为什么有的电饭煲敢卖千八百，煮出来的饭真有不同吗？自从我用原装日本虎牌电饭煲替换乐邦电饭煲之后才发现，同样的米煮出来的饭真是不同呀。当然，电饭煲我也有研究，什么三维立体加热、间断间歇加热之类的还真是有点门道的。
二是饭店多是用蒸的方法，我们在家里当然还是得用煮的。所以说关键还是在放水量的多少，这个很重要。
三就是米了。煮粥最好吃的我发现是东北珍珠米（就是东北香米，圆圆的那种），够黏够软。不过煮饭最好还是泰国香米，不过这东西还真是真假难辨呀。
其实真正的泰国茉莉香米一定得是泰国清莱府原产的，国内引种回来种的根本不是一码事。
清莱府独一无二的种植优势在于其气候、土壤、水文三要素的配合在整个泰国是最和谐的，符合中国俗语说的“风调雨顺”。俯首从地头折取一撮儿稻穗，定睛一看，似与儿时在田埂间所见的稻米无异，然而细细揣摩方觉不同。此间的稻穗整体都长而瘦，颗粒修长而均匀，在穗子上分布有致，像是有过极妥当的协商而排了座次的。品种的优良由此已可见一斑。刘先生介绍说，在清莱府种植的都是红玛丽105（HOMMALI105），是茉莉香米的顶级米种。泰国另外有许多出口米商经营像巴通这样低级的米种，鱼龙混杂，加大了市场的混乱程度。当笔者问及如何区分时，他摇摇头道，普通消费者是很难区分的，不如就认准红玛丽105（HOMMALI105）就好。泰国茉莉香米的种植量很有限，大约年产仅500万吨稻谷（300万吨大米），这种稻谷只在泰国气候及土壤适宜的东北部地区种植。这种稻米具有独特的品质：煮书后这种米饭散发出清淡的香味，米粒细长，食后味道香美，米饭柔嫩，滑润，比其他米饭更糯口。
茉莉香米
泰国因茉莉香米而闻名于世，泰国国内称之为Khao Hommali。茉莉香米在烹煮前后都有极好的香味。
 |
很多国内商家推出所谓原装进口分包的泰国香米都不大可信，据说不少是掺杂了白米之类的，所以要买干脆就买进口原包装的。正宗进口的泰国香米都是成品包装，绝对没有散装的。
泰国政府为了维护泰国香米的声誉，于2002年5月28日全面实施了上文提到的新香米标准，明确规定所有出口的泰国香米必须经过泰国商检部门检测，其香米含量不得低于92%，达到此标准才可在包装袋上授权使用泰国商业HOMMALI(译音“红玛丽”)绿色标志。凡是通过泰国商业部的检测，被确认为符合出口标准的，都会授予HOMMALI(译音“红玛丽”)绿色标志。凡是没有此标志的，都不是严格意义上的泰国香米。
就是这个标志，一定要认准
来张大图
呵呵，我买的是KO-KO牌，喏就是这种，包装下方有专用标志哟
还有几个牌子以后打算试试
Trackback
你可以使用这个链接引用该篇文章 http://publishblog.blogchina.com/blog/tb.b?diaryID=6361547